一些大的中餐餐饮连锁（不是快餐，比如外婆家等）是怎样实现中央工厂配送的？

那些大中型连锁企业未必都有中央厨房配送，

比如，

王品集团，他拥有16个品牌，400多家门店，0个中央厨房。

为什么这么大规模的品牌却没有中央厨房？

因为王品始终坚持美味第一，所有影响美味的事都不做。

和王商（中国）市场开发中心总经理赵光峰聊天谈这样一个概念：“熟练的同仁胜过中央厨房”也就是所谓的“标准化”的“熟人”作业。

注意这个“标准化”的前提是“熟人”，如果人常换，标准势必很难达成。

具体来说就是：

1. 设定不同的划分，把厨房拆解成不同区站；

2. 让人固定在这个岗位里做；

3. 把所有操作流程变成标准化SOP。

以上回答，供题主参考，谢谢！