2 个回答
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| 2017-08-06 14:23:40 广告
上述产品本身的特性可以用标准化程度+单件金额坐标来分类；生鲜生产环节受自然条件影响，产品生产环节既不稳定且目前离标准化还很远（品类和品种规格繁多）；生鲜是频繁购买小额多次每个订单分摊的运输成本高;易腐蚀，高损耗，对存货管理难度最大；从交易成本角度：农产品采购-与农民打交道需要现金支付，管理难度高；下游客户订单多元化需要更人工来订单...目前国内大卖场生鲜主要是模式，自营比例非常低，做得最好的是永辉超市，生鲜经营面积占比50%；毛利率12%-13%（同行8%-10%），损耗率3%-4%；提高盈利能力的关键是加大直采比例（永辉福建直采70%，批发25%，联营5%），家乐福，沃尔玛等外企联营占比85%以上；国内其他超市如重庆百货，人人乐直采比例在10%左右，联营50%，其余为批发。生鲜在超市中的地位不是该业务能赚多少钱，而是在商品组合中扮演了聚客的作用，通过吸引客流带动其他高毛利产品的销售本问答由杨琪提供
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| 2017-08-06 13:50:04 广告
其实早有人做了，不只是肉蛋禽，也包括瓜果蔬菜，和城市周边的菜农直接签约，跳过中间环节，有一定的利润。前期的反响很不错，但是经营中发现比较严重的问题。
生鲜食品的淡旺季是以天来计算的，赶上一个刮风下雨天就是旺季，旺季发货不及时直接会导致用户体验下降，客户流失很多。但是生鲜食品的保质期短，又无法长期备货，想保证旺季的供应，就需要扩大库存，而碰到淡季，保质期短就是致命伤。
这就导致这个行业是个相当靠天吃饭的行业，什么时候中国的天气预报可以预报的跟日本一样，精确到小时，可能会有所好转。
除了库存成本之外，物流成本，退换货等问题也都很现实，实际执行下来是个成本收益不成正比的商业模式。本问答由杨琪提供