1 个回答
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| 2017-08-17 14:59:47 广告
两成油温（大概30-40℃）放入花椒，不要大火，慢慢的香味就出来了，可以捞出来，也可以像正常炒菜开始别的步骤了，因为花椒需要低温油浸出麻香味道，不需要爆炒。
建议汉源花椒，真心没苦味，尝了四川汉源茂县西昌，甘肃兰州，陕西韩城等地花椒，汉源最好，这个城市顺序就是花椒好坏，包括川菜大厨们都认可，就是买真的难。另外晒制的比烘干的好。本问答由老桑提供
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