今年的餐饮业都不行了吗？餐饮发展趋势将会如何

单品店持续走俏单品店指某类食材制作菜品或者某款菜品主打搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店比外婆家旗炉鱼、57度湘餐饮集团旗我鱼、李二鲜鱼、××石锅鱼、××龙虾、××盘鸡都单品店单品店种餐饮模式越越受餐饮青睐归根结底于5经营优势：NO.1菜肴制作更专业传统餐饮模式家酒店至少要配备百款菜品菜品种类厨师关注点散单品店则同主打菜款或者几款所厨师都围绕几款菜肴功夫更专业!NO备料程更简单菜品种类备货程变极其简单管理者目光更锁定拳产品食材采购并形宗采购降低采购本NO菜肴复制更便单品店拳产品实现烹调标准化关键步骤比调味、腌制都加工统完所期烹调变非简单菜肴复制NO厨房效更高单品店厨房专业厨师极少菜品制作完全由些非专业士程度起工本作用NO企业扩张更便捷企业扩张连锁面单品店优势单品店经营面积都所店资金高再加单产品所店变非容易餐饮发展空间近宏观经济环境及政策影响内餐饮行业整体告别快速部高端餐饮企业意断崖式跌与高端餐饮焦烂额疲于应付主打众市场快速餐饮却枝独秀行业发展喜同自咨询机构沙利文调查显示快速餐饮市场200845增至127增率达23%未仍保持等增速市场规模扩至372快餐市场3.2%随着水平餐厅环境氛围更要求批营造浪漫情调、突文化氛围餐厅始受白领族青睐悠闲环境、轻松氛围、精致简餐、性化服务满足顾客深层理需求更品牌餐厅电商营销2015各餐饮品牌纷纷电商营销步伐仅饿例几乎每月都餐饮巨入驻消息3月美快餐品牌汉堡王与独家战略合作并推9.9元汉堡全城疯抢4月百胜旗著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿式线外卖合作随百胜餐饮集团旗肯德基、宅急送、东既白等餐饮品牌陆续与饿达业务领域式合作望湘园、金百万、避风塘、茶坐、川百味等内餐饮品牌饿陆续线据悉旗高端餐饮发展部已与5000品牌餐饮企业展合作易观智库预测未餐饮外卖规模市场据统计饿、美团外卖、点点、百度外卖占据近80%市场份额餐饮品牌电商促进营销已经潮流私定制市场高端餐饮企业受挫并高端消费群消失高档菜品、服务环境依定市场需求些高端消费者再追求高土豪式消费希望品位、性、更符合餐饮服务顾客体验渴望断升态变希望与众同态些餐厅已经高端顾客理变化私定制服务即依据顾客主题、目、档等素打造独二性宴私定制宴并定奢侈定能宴主需求式智能厨房省本于行业前沿餐厅科技进步引发场厨房革命涨本压力惜花重金购入自烤箱、自面机、自料理机等先进厨房设备餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段首先厨房力本前专岗专职些岗位厨师要求高力本品质量够稳定;智能厨房现使餐厅厨员要求幅降低减少房租本压力更空间让与前厅经营舌尖安全更受重视菜品口味更趋源性201510月1起称史严新《食品安全》即式实施确保餐桌安全餐企除要严食材采购关外烹饪更加重视绿色烹饪重视烹饪口味源性即指烹调菜品用复合型调味料选用传统调味料(比盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制菜肴菜本味突绿色健康四前东美食提裸烹倡议已广餐饮所接受并积极响应食材源入手确保食品安全;裸烹理念渗透全各厨师始寻找挖掘给菜肴增鲜、致嫩技术要诀;2016股崇尚自烹饪风潮席卷整餐业影响式烹饪口味源性风潮餐厅智能化服务始显现美德已现家高度智能化服务餐厅点餐、买单、取餐全部实现自化内现家机器送菜服务餐厅始用高科技武装餐厅点餐、单、送菜实现自化并完电支付智能化机器服务仅减少工本吸引顾客提高营销益处预见餐厅智能化服务更普及线餐线卖行业趋势据宇博智业研究获取新数据显示：互联网用户网订餐比例接近40%网订餐逐渐外卖主流预计2016其市场规模达700亿今内端餐饮品牌麻辣诱惑始北京推微信外卖用户要通麻辣诱惑官微信单即实现送餐门线餐线卖俨已业内趋势央配送工厂化保障各家门店品品质口味致加强各门店统控降低益增力本压力餐饮企业选择建立央厨房(工厂)央厨房作用集采购标准化流水线产品或半品再统配送各门店门店厨需要按照要求简单加工即餐饮界曾引发场关于否需要建立央厨房热论今事实证明餐饮企业达定规模建立央厨房必要定要根据企业自身情况量力行毛利率更高轻餐饮百花齐放轻餐饮越越受餐饮购物青睐餐饮商场经营面积占比40%轻餐饮占比达8%～10%相于餐言轻餐饮毛利率更高抵抗培育期商场经营风险能力更胜筹相于餐馆咖啡馆、汁吧等轻餐饮单店投入更由于本较低轻餐饮行业平均毛利率60%～80%餐厅毛利率1.6倍～2倍租金承受力轻餐饮比餐馆高外咖啡、饮料、汁等单品价格相餐馆菜肴较低更容易达交易