呼和浩特有大董烤鸭吗

有 烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克 调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)； 2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理； ①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离； ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形； ④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净； ⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出； ⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身； ⑦晾皮：烫皮挂糖汁后...烤鸭做详细介绍 菜系及功效：家菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养良食谱口味：甜味 工艺：烤烤鸭制作材料： 主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克教您烤鸭做何做烤鸭才吃 1.鸭颈间用刀割断食道管气管控净血放60℃～70℃水浸透褪净毛(褪毛要顺着毛用力要均匀)；2. 再放冷水用镊摘净细毛取按几道加工整理；①打气：颈部刀口拉气管用打气机徐徐打入气体充满鸭身各部使皮肉基本离；②其目于鸭烤熟皮脆肉嫩；③掏膛：用锋利刀颈右翅膀割4厘米月牙形刀口用食指指刀口处伸入膛内内脏膀尖鸭脚再用7厘米直径0.6厘米木棍(或高粱杆)塞进鸭腹支顶三叉骨撑紧鸭皮烤制归原形；④洗膛挂钩：鸭放入清水盆由右膀刀口处灌入清水并右手食指伸入鸭肛门掏净剩肠使清水肛门流些灌两即洗净；⑤铁钩钩离肩3.3厘米鸭颈处颈骨左面皮内穿入右面皮肉穿；⑥烫皮、挂糖汁：鸭挂钩用水淋鸭身使鸭皮缩紧再汤糖汁2～3勺浇遍全身；⑦晾皮：烫皮挂糖汁肥鸭挂通负处凉干；⑧ 灌水：先用木塞鸭肛门塞住右膀刀口处灌入水内煮外烤熟快且外脆内嫩；3. 经6道工序整理即鸭挂入已调温度炉内烤制；4. 烤应根据鸭身同部位嫩及色情况鸭转变挂烤位置鸭脯肉嫩入炉需注意鸭脯向着炉壁便直接着火考否则容易烤焦；5. 腿肉厚、易熟要烤些候烤间要根据鸭肥瘦公或母及气候决定般烤50-40钟；6. 鸭身烤均匀棕黄色重量比刚入炉轻300克左右烤展开