天津狗不理包子都什么馅 具体一点

以上朋友介绍得很细了，已经可以做出很好吃的包子了。但真正传统狗不理包子的秘方并没有讲出来。比如真正传统狗不理包子调馅的高汤，既不是猪皮、猪骨头熬的，也不是用鸡熬的。真正传统做法也可能因为嫌成本高、麻烦不用了，就像北京东来顺抛弃了不少传统的成本高、麻烦的工艺一样，真正的传统东来顺已经没有了，真正的、传统的狗不理包子也没有了，现在是21世纪的狗不理包子，没办法，出了名就不要传统了，再说隔了好几代，谁知道原来是什么口味？反正我认为不如原来好吃，也许是本人生活好了、口高了的原因吧。就这样吧，不要太深纠了。补充回答：传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有了，都变成什么“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手羊肉片（薄得可隔着肉片报纸上的字），改用机器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。再回答一次：你太虔诚了，没有办法。朋友们讲的面的做法，是100%正确，不保密，但捏的褶在15--18之间，以不少于15为标准。高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透：花椒、大料各一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调馅时放入少许。此味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的调料。其他的如朋友们所讲，照做就是了。就说这些吧，希望你做的包子能胜过现在的狗不理。