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还是不要用微波炉吧，这样很难控制温度的阿！ 冬天应该怎样喝酸奶呢？ 酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱，可眼下随着气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，想把酸奶加热后饮用吧，又有人说酸奶不宜加热饮用。 其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。 酸奶忌加热后食用 酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，...还是不要用微波炉吧，这样很难控制温度的阿！冬天应该怎样喝酸奶呢？酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱，可眼下随着气温降低，一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，想把酸奶加热后饮用吧，又有人说酸奶不宜加热饮用。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。酸奶忌加热后食用酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮或蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。不过，酸奶加温应有限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃－42℃，培养时间2.5－4.0h(2％～4％的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃－4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶，难怪你会抱怨太凉，不宜直接饮用了。这时你可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等手感奶袋温和了，就可以饮用了。酸奶是人们生活中常饮用的食品，它的保健作用，一直被人们看重。但饮用酸奶要注意以下几个方面。1、要鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。2、要饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3―5。3、要饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。4、不要加热酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。5、不宜与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。6、不要给婴儿喂食酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。北京市消费者协会15种品牌酸奶比较试验结果近年来，随着人们生活水平的改善，对健康饮食的要求不断提高，人们从吃得饱、吃得好转变到吃得健康、吃得科学。酸奶是人们喜爱食用的奶制品，它具有很高的营养价值，能增强人体的消化，增加食欲，可以充分发挥生理保健功能的作用。现在市场上各种奶制品层出不穷，可酸奶产品的质量如何？消费者十分关注。为此，北京市消费者协会于2001年5月，对北京市场销售的15种品牌的酸奶进行了比较试验。本次比较试验的结果仅对样品负责。一、试验样品本次比较试验的样品由北京市消费者协会工作人员以普通消费者的身份从北京城区超市购买，涉及北京、上海、天津、内蒙、河北5个产地15家企业生产的15个品牌，其中14个品牌为调味酸牛乳，如光明牌酸奶小超人、新南洋牌纯正酸牛奶 、世达乳品牌纯酸奶、帕玛拉特牌天然酸牛奶、宝贝牌酸牛奶、日晨牌天然酸奶、伊利牌天然酸牛奶、百万庄园牌酸奶王、牌特浓酸牛奶、牌天然酸奶、卡夫牌清爽天然酸牛奶、优格尔牌酸牛奶、北辰牌酸奶、聚康牌酸牛奶。河北保定市南郊牛奶制品总厂生产的格畅牌加钙保康酸奶标称“酸奶”实为“酸奶饮料”。这些品牌基本上反映了北京市场销售酸牛奶的大致状况。二、试验内容本次比较试验委托北京市乳品质量监督检验站进行，依据《GB2746-1999酸牛乳》产品质量标准，对样品的净含量、大肠菌群、致病菌、山犁酸、苯甲酸、亚硝酸盐、硝酸盐、酸度、脂肪、蛋白质、标签等项目进行了检验测试。三、试验结果1．净含量：根据1995年12月国家技术监督局43号令《定量包装商品计量规定》，“单件定量包装商品的净含量与其标注的质量、体积之差不得超过规定的负偏差”。此次比较试验的15种样品的净含量，有的低于产品标注净含量，但都在规定的负偏差之内。其中，世达乳品纯酸奶低于标注值1克、宝贝酸牛奶低于标注值1克、伊利天然酸牛奶低于标注值1克、达能特浓酸牛奶低于标注值2克、百万庄园酸奶王低于标注值3克、优格尔酸牛奶低于标注值2克、北辰酸奶低于标注值2克。2．脂肪：脂肪是提供热能的重要营养素，如果人体缺乏必需的脂肪酸，就会引起生理功能障碍。《GB2746-1999酸牛乳》规定了脂肪的分类指标，推荐纯酸牛乳脂肪含量，全脂产品不小于3.1%、部分脱脂产品在1%-2%之间、脱脂产品不大于0.5%；调味酸牛乳脂肪全脂产品不小于2.5%、部分脱脂产品在0.8%-1.6%之间、脱脂产品不许大于0.4%，并要求从标签上明示出产品的脂肪含量，消费者在选择酸奶的脂肪含量时，应视自身对脂肪和热量的需要量，来选择不同脂肪含量的酸奶。经测试，15种样品中，按脂肪含量的高低来判断，有5个样品，即：宝贝酸牛奶3.36%、日晨天然酸奶3.22%、伊利天然酸牛奶3.58%、百万庄园酸奶王3.22 %、三元天然酸奶3.47%，应属于全脂纯酸牛乳，指标远高于调味酸牛乳。现在生产厂家为了迎合消费者，使酸奶有好的口味，即在奶中加了调味品。检测结果表明，15种酸奶的脂肪实际含量都高于标注值。3．蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，与人体健康有着极其密切的关系。牛奶蛋白是牛乳最重要的营养成分之一，且是优质蛋白。《GB2746-1999牛乳》规定了蛋白质的分类指标，推荐纯酸牛乳蛋白质含量不得低于2.9%。调味酸牛乳蛋白质含量不得低于2.3%，并要求从标签上明示出产品的蛋白质含量。经检测，在15个样品中，有7个样品，即：光明牌酸奶小超人、帕玛拉特天然酸牛奶、日晨天然酸奶、达能特浓酸牛奶、三元天然酸奶、优格尔酸牛奶、聚康酸牛奶蛋白质含量较高，都在2.9%以上，只有世达乳品纯酸奶蛋白质含量低于产品标注值。检测结果表明，15个样品的产品蛋白质营养成分指标都高于国标。4．酸度：酸奶中的酸度主要来源于乳酸。乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白的吸收，抑制肠内病原性微生物的生长，酸奶中的酸度能增进产品的风味，酸甜适口，增加人的食欲。最佳酸度在80-120之间。根据人的口味不同，可选择不同酸度的酸奶。此次比较试验，15个样品中，酸度都高于《GB2746―1999酸牛乳》规定的大于70 OT 的标准。其中，酸度在80―120 之间的有11个样品，酸度在120以上的有4个样品。5.苯甲酸：苯甲酸属于防腐剂，它可以有效防止酸奶中有害物质的繁殖，延长产品保质期。根据《GB2746-1999酸牛乳》国家标准规定，苯甲酸含量不得高于0.03g/kg。经检测，在15个样品中，苯甲酸含量有7个样品为0.01g/kg, 6个样品为0.03g/kg,最好的为北辰酸奶，苯甲酸含量为小于0.01g/kg。6.山梨酸：山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效。《GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准》明确规定在酸奶中禁止使用山梨酸。《GB2746-1999酸牛乳》规定在纯酸牛乳、调味酸牛乳中山梨酸不得检出。经检测，在15个样品中，有4个样品含有山梨酸，他们是世达乳品纯酸奶0.61g/kg、优格尔酸牛奶0.18g/kg、聚康酸牛奶0.52g/kg，其中格畅加钙保康酸奶名为酸奶实际是乳酸菌饮料，山梨酸含量为0.18g/kg。《GB2760―1996食品添加剂使用卫生标准》规定，山梨酸可用于乳酸菌饮料含量为1g/kg 。7．大肠菌群、致病菌：大肠菌群、致病菌是检查产品卫生质量状况的指标。《GB2746―1999酸牛乳》规定大肠菌群（近似值）≤90MPH/100mL，致病菌不得检出.经检测，15个样品中，致病菌未检出，全部合格。大肠菌群只有1个优格尔酸牛奶超标，经二次检测，结果为合格。8．亚硝酸盐、硝酸盐：硝酸盐在食物中普遍存在，它虽然无毒，但在人体肠道内会被还原为亚硝酸盐危害健康。根据《GB2746-1999酸牛乳》规定，亚硝酸盐含量不得超过0.2mg/kg，硝酸盐含量不得超过11mg/kg。经检测，在15个样品中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量均未超过国家标准。其中，光明牌酸奶小超人、新南洋纯酸牛奶、日晨天然酸奶、三元天然酸奶、卡夫清爽天然酸牛奶、聚康酸牛奶亚硝酸盐含量较低。新南洋纯正酸牛奶、宝贝酸牛奶、优格尔酸牛奶硝酸盐含量较低。9．标签：依据《GB7718产品标签》的规定，酸奶标签上强制性标注内容包括蛋白质、脂肪、非脂乳固体、净含量、保质期等内容。此次比较试验发现部分样品标签不齐全，其中新南洋纯正酸牛奶、北辰酸奶没有明示脂肪和蛋白质含量，格畅加钙保康酸奶没有明示脂肪含量。目前国家新的产品标签规定已开始执行，但有一部分企业因旧包装库存较多，仍在使用。通过对15种酸奶的比较试验，总体质量较好，但有的酸奶出现了国家标准不允许存在的物质，如山梨酸；有的卫生指标超标；有的包装标签不规范等，应该引起生产企业的重视，消费者在选购时注意识别。四、消费提示（一）提醒广大消费者：1．酸奶的营养价值很高，具有很好的保健作用，是人们一种理想的健康食品，希望广大消费者多食用酸奶。优质酸奶口味甜酸可口，有香味，经常饮用能增强人的消化，促进食欲。当酸奶口味偏酸，有酒精辣味或霉味时，表明有杂质污染，消费者不宜食用。2．要正确食用酸奶，才能充分发挥其应有的营养价值和生理保健功能。一是食用酸奶的最适宜温度为10-12度，在此温度下酸奶的风味、口感、质地较好，炎热夏天时，食用的温度还可更低些；二是禁止加热酸奶。若需加热时，可采用60-70度的热水加热酸奶，使酸奶的温度加热至45度或50度以下，但这时的酸奶风味和质地已不如以前；三是在口服抗生素类药物时，不宜喝酸奶，以免造成抗生素药的失效；四是胃酸过多时，不宜空腹食用酸奶，应与其它食品配合食用；五是酸奶需在4度下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，严重时可出现胀气鼓盖，这样的酸奶不能食用。3．在选购时，消费者要认真区分酸奶和酸奶饮料。因为，酸奶和酸奶饮料的营养价值完全不同，酸奶饮料水的含量较高，基本占到70%，酸奶是100%的牛奶发酵制成的。所以在选购时应仔细查看产品标签，是“酸奶”还是“酸奶饮料”。（二）呼吁生产企业：一、严格按照国家《GB2746-1999酸牛乳》产品质量标准进行生产，要在提高产品质量，增加营养方面下功夫，对于有损于消费者身心健康有害物质的添加，如防腐剂等应符合国家规定要求，生产发酵过程中要注意灭菌卫生。二、要重视包装标识，使用符合国家标准的新包装，标识内容要真实、准确、全面，切实维护消费者的合法权益。三、重视酸奶在运输销售环节的保管，以免造成酸奶变质和不必要的浪费。（三）呼吁政府管理部门：一、加大监督检查力度，查处那些不按国家标准生产，任意加入防腐剂的生产企业。二、尽快督促有关生产企业使用符合国家规定的新的产品包装。三、检查规范市场上销售的酸奶和乳酸菌饮料在产品包装上模糊不清误导消费者的行为展开

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