2 个回答
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| 2017-10-12 10:17:19 广告
早上来不及买菜，常常下班以后临时做几个送酒小菜。草草献芹，各位知友一哂。
菠菜豆干
凉拌菜，前后几分钟，简单极了。
豆干切小粒，滚水焯过；菠菜洗净，滚水关火，也焯一下。
菠菜用手挤去多余水分，剁碎。和豆干拌匀。
生抽，米醋，麻油，糖。成了。
讲究的话，加入姜末、开洋末、熟花生碎粒等等，口感更丰富。
菠菜也可以换成荠菜，马兰头，茼蒿，总要清香爽净的绿叶菜。
番茄皮蛋
番茄划几刀，开水烫过，撕去皮，斩成小粒。皮蛋切小丁。香菜切碎。蒜头压扁切末。朝天椒几颗切末。
加橄榄油，红酒醋，黑胡椒粒，盐，拌匀。
手边有什么坚果，杏仁，牛油果，松子，压碎了拌进去，香盈口鼻。
蚕豆鸡蛋
大火热油，油要多些。油冒烟，下搅匀的鸡蛋四五颗。
蛋饼边凝固金黄，下新鲜蚕豆米一碗，下盐，翻炒均匀，加高汤或料酒少许，焖一分钟。起锅。
茭瓜毛豆
毛豆米焯水，在冷水里漂去豆衣。茭瓜切滚刀小丁。红辣椒切小段。
姜末爆香，下毛豆，笋丁，翻炒至颜色变深，加糖，生抽，少许热水，继续翻炒至收干，下红椒，翻炒均匀，起锅。
热食宜酒，冷食配泡饭。
海苔山药
山药切段，少许料酒，水晶碗加保鲜膜，高火六分钟。加好生抽，海苔片手撕碎，熟白芝麻。
香菇鸡翅
新鲜香菇十几朵，洗净对半剖开，腌好的鸡中翅（超市菜场都有）一斤半，姜片四五片。
大碗中香菇垫底，鸡翅在上铺排蒸齐，料酒，糖，酱油。高火六分钟，中火五分钟。
干煎大排
懒人救星菜之一，快，解馋。
去骨猪里脊一段，切成手指厚片状，刀背正反拍打至一半厚度，白色筋膜部分刀尖断开五六刀。
蒙特罗盐，椒盐亦可，正反揉匀，腌制十分钟。饿极了也可以直接煎。
不粘锅放一匙油，中火煎到两面焦黄，中间无红肉，即可。
加热可入微波炉，烤箱，或是再入锅煎，均可。
配上黄瓜段或切片番茄，就是不错的一顿简餐。
干煎鲈鱼
鲈鱼收拾干净，不宜太小，斤半左右最好。现在鲈鱼多是人工养殖，腹内鱼油最腥，一定要去除干净。
淡盐水，醋，料酒，调和之后，浸泡鱼身二十分钟。等不及的可免，略腥而已。
鱼身腹内用纸擦拭干净。斜刀向鱼头方向两面各划四五刀，入刀略深至脊骨。
蒙特罗盐码味三十分钟，腹中塞大蒜七八瓣。
橄榄油小火煎至两面金黄，撒干百里香、欧芹，柠檬汁少许。再入烤箱200度烤八分钟左右。
没有烤箱的，延长煎制时间，不时倒入少许米酒或白葡萄酒，干锅后，再入酒少许。保持蒸汽效果。
鱼肉最厚处肉离骨，即熟。总要鱼皮酥脆，鱼肉滑嫩，方是正解。
周末改善版懒人菜
水晶猪脚
四季皆宜的佐酒妙品。写起来很长，做法其实很简单。
佐粥亦好，但须是潮汕一带熬法，不见米粒，米汤似的滚粥，若是烫饭泡饭一类，未免辜负了。
猪脚必得腌过，新鲜猪脚做不了，要是心急，大可红烧或是炖汤。
选肥大猪脚六七只，请小贩对半剖开，数量不能再少，否则味薄。
好花椒（不要用所谓大红袍，汉源椒最好）和粗海盐各一小碗，铁锅中小火慢慢炒制，炒到盐色发黄，香气四溢，关火。
乘热，逐个猪脚均匀涂抹揉搓，不必太用力，花椒太碎回头不好清理。
取两层不锈钢盆，上一层带网眼，猪脚逐个时针状排列好，底下一层钢盆接腌制后渗出的水。
天热时要进冰箱，天凉放在朝北的阳台，不要曝晒，起油花就不好了。中间翻几次身，让猪脚均匀腌透。
总要三四天以后吧，猪脚不再渗水，干透，收紧，猪皮变得有些透明，内侧红润晶莹，不黏手，有弹性，这就算腌好了。
一时不打算吃的，可以入保鲜袋，冷冻，能存很久。
不过我没试过，好不容易等到能吃了，接着等？没门。
仔细清理干净花椒粒，别怕麻烦，这么多花椒不去掉，没法煮。就是咬到一个也受不了。
起一锅热水，刚好盖过猪脚就好，贪多，回头结出来的冻子不扎实。下大葱，生姜片。
大滚之后撇掉浮沫，转小火大约炖两个小时，筋肉离骨，捞去葱姜。
嘴急的，这会已经可以乘热吃了。我还得再等会儿。
凉透了还不行，得结成冻子，用的是小火，所以汤色不白，有点半透明。
用小勺仔细地刮去表面一层油，必须清干净，没有吃冷猪油的，存着炒青菜熬白菜都好。
好了，大功告成。
大块猪脚连着冻子，就用手，别怕，一点不油。食材厚重，口感却极清爽，凝玉堆琼，冷香盈绕。
当年没顾忌，常常一顿扫罄，独酌一斤白酒，顾盼自得。如今思之，惭愧惭愧。
风鸡
又，同样花椒盐腌法还可以做风鸡。普通肉鸡腿即可，枪腿也好。一次多做些，暂时不吃的腌好了冻存。
腌制过程几乎和猪脚一样。等到鸡腿干爽，鸡肉泛红而略透明，就算腌透了。去除花椒粒。
起蒸锅，入葱姜，大火蒸十五分钟，冷透。
不用刀切，顺腿肉纹路纵向撕成条。口重的，另调辣油或剁椒。剩下的鸡腿骨熬汤，下萝卜丝，白胡椒粉，葱花，鲜惨了。
曾用此菜待客，原本对洋鸡腿抱偏见的朋友不再置一词，低头大嚼而已。
一次做个十几只，存在冰箱里就跟存在胃里一样，想着就踏实。
大骨汤及羊汤
做法基本一样，目的是大锅熬出浓汤，分成几份，下个星期就可以天天吃上热乎的。
猪大骨四五根，再搭上一只蹄髈，分量才够，材料少了味道寡淡。
选新鲜羊肉，无论哪个品种，味道都不会太差，当然名贵品种自然更鲜嫩，求之不得，亦无大碍。
熬羊肉汤食材总量不能少，家里做也至少要四五斤，羊骨要多，尤其是颈骨和脊骨，且斩断露出骨髓，羊膘万万不可弃。
葱姜之外，洋葱，西洋芹，胡萝卜都可酌量加，尤其是熬清汤的时候。
水要极宽，冷水下锅，大沸之后撇去血沫。火不能减，微火即成清汤。须猛火攻汤，才能把脂肪、肉蛋白、胶质互相激荡，形成乳化效果，所谓白汤，秘诀即在此。
若是煮清汤，撇去浮沫后转小火。
一顿肯定吃不完，连汤带肉分成几份，入保鲜袋冷冻，随吃随取。
冬天下班路上，饥寒交迫时，想到家里存着肉汤，此种踏实温暖大不易。
冬天萝卜肥美清甜，和羊肉最合。此外，山药，青蒜，藕，慈姑，白菜，粉丝，豆腐果，亦是好搭配。
（未完待补）本问答由王恒彤提供
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| 2017-10-12 10:02:05 广告
晚上一个人吃饭，最重要的原则就是看心情。
有一段时间每天晚上都是会议工作餐，自助。会程结束后的第一个晚上，自己煮了粥。白粥。因为天气冷，又觉得有点胃寒，就加了一点姜丝一起煮。总之特别暖和一碗，配上咸菜啊什么的，感觉特别满足。
有的时候做面条，最简单的阳春面。猪油，生抽，蒜，盐，围巾，胡椒粉。就是普通水面。如果家里正好有青菜啊什么的，也会随手烫一点扔进去。这个很适合冬天吃。
或者做豆腐花，超市买的内酯豆腐，拆开放在案板上，切得薄如雪纸。烫好虾皮、紫菜，碗里放生抽、麻油、盐。豆腐花一焯就能好，烫烫的，加上自己家夹的那种辣椒酱（拜托不要买超市的！味道不对！），吃得超过瘾。
有一部日剧叫《深夜食堂》，不知道你有没有看过，我觉得挺好看的，会有一些很治愈的吃的。有一天晚上，我有个朋友来找我玩，然后说饿了，正好我也觉得饿了，家里什么都没有，就两袋泡面，我就煮了泡面，然后翻箱倒柜找到一袋那种“台湾小小肠”（好像叫这个）切几刀，炸成章鱼状，两个人分了——不管泡面是多垃圾食品，那种感觉真不错。
楼上好多人推荐了下厨房，嗯，确实不错，有很多快手菜很好学又很好吃。本问答由王恒彤提供
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